Koken met de Koetjong: een lekker “Hollands” worstenbroodje

Fanatieke volgers van de Koetjong zijn op eigen initiatief een rubriek begonnen: “Koken met de Koetjong”. In deze rubriek willen zij de lekkerste recepten delen, al dan niet met een West Betuws tintje. De koks kennen elkaar veelal van Twitter waar ze al met elkaar gerechten uitwisselden. Geniet van de recepten die vanaf nu (tweewekelijks) worden aangeboden.

Jordi van IJzendoorn heeft jaren in Brabant gewerkt en daar begonnen ze elke dag met een worstenbroodje. Het verschil was altijd heel duidelijk tussen een ‘fabrieksbroodje’ en ‘een broodje van de ambachtelijke bakker’. Jordi is zelf gaan zoeken naar een goede verhouding van vlees en deeg en kwam er al snel achter dat het lekkerste toch de het rundergehakt is, maar dan wel met meer vet. Jordi haalt tegenwoordig gehakt bij Westrienen: “die verkopen rundergehakt met een verhouding 70-30. Natuurlijk kun je ook je eigen slager vragen om dit voor je te kunnen maken. Als je deze broodjes eenmaal een keer gemaakt hebt, dan wil je nooit meer anders!”

Ingrediënten:
Broodddeeg
500 gram Bloem
250 ml Melk
125 gram boter op kamertemperatuur
10 gram gedroogde gist
10 gram witte basterdsuiker
5 gram keukenzout
Worstvulling
750 gram Rundergehakt (70-30)
50 ml worcestersaus
1 ei
50 gram gekruid paneermeel
3 gram gemalen zwarte peper
2 gram keukenzout
Overig
2 eieren (geklutst)
Semola

Huishoudfolie
2 bakplaten
Deegroller
Pizzasteen
Extra tip, 2 kaasvellen

Bereidingswijze
Meng bloem, witte basterdsuiker en gist goed door elkaar.
Voeg nu zout, melk en boter langzaam toe.
Meng het deeg ongeveer 10 minuten, tot je een luchtig deeg
hebt.
Verdeel het deeg nu in 20 bolletjes van ongeveer 45 gram. Leg
dit op een bakplaat, bekleed met een kaasvel.
Dek het af met huishoudfolie en een theedoek.
Laat het nu 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Meng zout, peper en paneermeel voor de vulling goed door
elkaar.
Doe het gehakt in een schaal, voeg het ei, de worcestersaus
en het kruidenmengsel toe en meng dit goed door elkaar heen.
Maak hier 20 rolletjes van en leg deze op de andere bakplaat,
bekleed met een kaasvel en zet deze even in de koelkast.
Rol nu van elk deegrolletje een ovaal plakje.
Leg het worstje erop en vouw de korte zijden als eerste dicht,
de lange zijden tegen elkaar knijpen.
Rol het worstje een paar keer heen en weer en leg het met de
naad naar beneden terug op het kaasvel.
Doe hetzelfde met de andere 19 stuks.
Bestrijk de worstenbroodjes met het geklutste ei en dek het af
met huishoudfolie en een theedoek.
Laat het nu een uur rijzen op kamertemperatuur.
Maak nu de BBQ gereed op indirect garen op 200ᵒC.
Leg na 40 minuten de pizzasteen op het rooster.
Als de broodjes klaar zijn met rijzen, bestrijk je ze weer met het
geklutste ei.
Bestrooi de pizzasteen met semola.
Bak de broodjes in 20 minuten af, laat de deksel wel dicht!
Laat de broodjes na het bakken nog even 5 minuten rusten op
een rooster.